アメリカバイソンは北米にいる野牛で、バッファローとも呼ばれています。
絶滅危惧種に指定されていたこともありますが、今ではスーパーでバッファロー肉を買うこともできます。
保護されていたのに、食べても良いの？
保護区にいるバイソンはダメですが、食用バイソンは牧場で飼育されているのでオーケーです！
でもバイソンってゴツそうだし…美味しいのかな？
うん、こんな↑ですし…そう思いますよね〜。
バイソンはネイティブ・アメリカンの大切な食料だったこともあり、数が戻ったのなら食べたい！と思わせるものがあったようです。
この記事では、
- バッファロー肉は牛肉より良い？
- 価格をお店で比較してみた！
- 実際に調理して食べた感想！
- 美味しいレストランとお料理！
- ビーファロー肉って何？
をご紹介します！
バッファロー肉の味と匂い
何はともあれ、まずは味、そして匂い。
アメリカでバッファロー肉を食べた人の感想を集めてみました。
バッファロー肉は、牛肉よりも
- 低脂肪
- 低カロリー
- 低コレステロール
なのです！
↑バイソン肉のバラエティパック。
脂分少なめで、あっさりしていそうです。
もっと聞いてみましょう。
野牛という牛の仲間ですから、牛肉と比べるのは当然ですね。
比較した意見をまとめると、
- 甘みがある
- あっさりして脂っこくない
- 多少、臭みがあるが、狩猟動物ほどではない
- 歯応えがある
という感じでしょうか。
日本人の方がバイソンステーキを作っている動画をご紹介します。
焚き火フライパンで…これは美味しそうです。
バッファロー肉に豊富に含まれるリノール酸（CLA）は、人間や動物の癌細胞の成長を抑制する働きがあります！
うーん、でも高いんですね。
次はどのくらい高いのか、見てみましょう。
バッファロー肉のお値段と買えるお店
パウンドいくら？と検索したところ、次のような答えがありました。
バッファローのひき肉は、牛肉の赤身よりもはるかに高いです。
１パウンド6.25ドルの牛肉に対して、13.50ドルします。
オンラインで購入したストリップステーキは、地元の店で売っているビーフステーキの３倍です。
テンダーロインは、ほぼ同じ価格でした。
倍から３倍？
でも部位によっては同じくらいなんですね。
バッファロー肉をオンラインで買う場合のお値段を実際に比較してみましょう。
100％牧草飼育のアメリカバイソン最大流通業者の１つです。
ウィスコンシン州にある家族経営の牧場で、600を超えるバイソンが1200エーカーの広さで育てられています。
- バイソンプライムリブロースト（3-3.5 lb）：$129.95
- バイソンテンダーロイン（3-3.5 lb）：$159.95
レビューによれば、ここの価格設定はリーズナブルだそうです。
ネブラスカ州で夫婦経営の牧場です。
人道的な牧草飼育を行い、肉を乾燥熟成させています。
- バイソンプライムリブロースト（4 lb）：$159.00
- バイソンテンダーロイン（3.5 lb）：$179.00
レビューによれば、価格設定は他とほぼ同じだそうです。
では牛肉はどうでしょう？
比較しやすいように、まずプライムリブローストが買えるお店を探してみました。
最高級のプライムリブをオンラインで、を売りにしているサイトです。
- ビーフプライムリブロースト（3.5-4 lb）：$89.95
？！安い、安いですね。
バッファロー（バイソン）肉は同じ量で$130は超えていたのに。
テンダーロインはどうでしょう？
ニューヨークのお肉屋さん、だそうです。
- ビーフテンダーロイン（3.25 lb）：$120.00
比較のバッファロー肉より量が少ないですが、バッファローの$150より安いですね。
ただこのお店、和牛神戸ビーフスタイルのテンダーロインも売っていまして、そちらは3.5 lbで$325でした。
高っ、やはり和牛最高？^^:
総じて、牛肉の種類にもよりますが、バッファロー肉の方が牛肉より高め、ということは言えそうです。
ちなみに、オンラインではAmazon.comでも売られています。
またWhole Foodsなどのスーパーや、肉専門店にもあることが多いです。
MAKI私が普段利用しているスーパーのひとつがWhole Foodsなので、実際に購入して食べてみました！
次でご紹介します。
実際に食べてみた感想
購入した肉はこちらです↓
本当はステーキにしたかったのですが、売ってなかったので、パックになっているひき肉を買いました。
これで10ドルくらいでした。
１パウンドで10ドルですから、前のお値段にあった回答、
１パウンド6.25ドルの牛肉に対して、13.50ドルします。
より、安いですね。
裏面はこちら、栄養成分表示です↓
アメリカのフードデータによると、牛ひき肉の4oz. 当たり、
カロリーが375カロリー、脂肪（Fat）が33.9g、コレステロールが88.1g
ですから、バイソン肉の
カロリーが190カロリー、脂肪（Fat）が11g、コレステロールが50g
はかなり低く、低カロリー・低脂肪・低コレステロールは本当でした。
また横に書いてある、
というのもオールナチュラルで良いですね！^^
お肉をボールにあけてみました↓
パックで酸化していないためか、かなり赤いです。
バイソン肉のハンバーグで検索したレシピに従い、パン粉、卵、生姜、ニンニク、ウスターソースを混ぜてみました↓
まとまりやすく、色が赤くて綺麗、という印象です。
小さく丸めて、焼いてみました↓
牛肉のハンバーグと違うなと思ったのは、脂がにじみ出てこないこと！
最初に少しサラダ油を敷いていますが、牛肉だと後から肉から脂が出てくるのに、バイソンはほとんど出てきません。
余りに出てこないので、足りなくなって焦げ付きそうになりました^^;
↑これは後からサラダ油を足しました。
出来ました。付け合わせがなく、素っ気なくてスミマセン↓
まずはお肉だけで１口。
MAKI玉ねぎが入っていないせいか、とても肉！！という味です。
でも獣臭いとか、そういうのはナイです。
ちょっと硬い…？でもこれ、火の通りが分からず、ちょっと長めにしてしまったせいかも知れません。
肉がしっかりしている印象です。
残りは中濃ソースをかけて食べました。
MAKI玉ねぎを入れて作っていたら、牛肉と分からないかも？
脂身が少ないせいか、あっさりしていて、とにかく肉！！
イメージとしては、アメリカのハンバーガーに入っている肉、です。
あ、レシピがそうだから当然かな。
結論！
悪くないです。
ただ、調理法にかなり影響されそうな気がします。
脂が少ないのは体には良いですが、やっぱり脂って美味しいですからね。
機会があったら、今度はステーキに挑戦したいです^^ →追記）食べました！
ステーキ肉を見付けたので、買ってきました。
こんな感じでパックされていました。
お値段は13ドルくらい。
牛肉が同じようなパックで８ドルだったので、やはりお高めです。
見た目は牛肉と変わりません。
叩いて塩胡椒をして、牛肉と同じようにバターとサラダオイルでジュー。
出来ました。ピントが呆けてしまってすみませんっ。
感想は？
MAKI脂分が少ないので、牛肉よりアッサリしています。
その分、肉がギュッと詰まっている感じ。
でも臭みもないし、ほとんど牛肉と変わりません！
結論！
ひき肉よりもステーキの方が違和感なく、美味しくいただけました。
オススメです！
日本でも買えるかしら？
あるいはレストランとか？
調べてみましたが、まだ日本では買ったり、食べられるところは無いようですね。
という訳で、ぜひアメリカに来て、食べてみて下さい！
次はバッファロー肉が食べられるお店とお料理を紹介します。
バッファロー肉のレストランとお料理
料理は牛肉とほぼ同じです。
ただ全米バイソン協会によれば、
調理のし過ぎに注意して下さい
だそうで、火を入れすぎると硬くなってしまうそうです。
こちら、サーロインをバーベキューする動画ですが、ビールに一晩漬けて（臭み取り＆柔らかくするため？）からバーベキューコンロで焼いています。
下準備があれば、じっくり焼いても（１時間くらい焼いてます）オーケーなんですね^^
次はバッファロー肉を楽しめるレストランとお料理の紹介です。
バッファロー（バイソン）肉料理のあるレストラン
- TED’S MONTANA GRILL（東海岸にあるチェーン店）
- RICHARDS（マサチューセッツ）
- LOCAL（ワイオミング）
- TOCABE（コロラド）
TED’S MONTANA GRILL
チェーン店で、コロラド、コネティカット、デラウェア、フロリダ、ジョージア、イリノイ、インディアナ、ケンタッキー、マサチューセッツ、メリーランド、モンタナ、ノースカロライナ、ニューヨーク、オハイオ、テネシー、ヴァージニア州、主に東海岸に50近いお店があります。
↑バイソンのフィレ。
フィレは8oz（約227g）で$35です。
ニューヨークステーキ（11ozで$32）とリブアイ（14ozで$36）もあります。
ビーフもメニューにありますが、バイソンの方が高めです。
↑バーガーはバイソンかビーフを選べます。
バイソンの方が２ドル高い設定です。
例えばチーズバーガーだと、ビーフは$14、バイソンは$16。
RICHARDS
マサチューセッツ州ケンブリッジにあるレストランです。
↑グリルしたお肉が美味しそう！
これで$27です。
LOCAL
ワイオミング州ジャクソンにあるレストランです。
↑バッファローの前菜。
$38です。
TOCABE
コロラド州デンバーにあるアメリカインディアン料理のレストランです。
↑人気メニューのバイソンリブ。
$12.85です。
バッファロー（バイソン）肉お料理のイメージが伝わったでしょうか？^^
西海岸にはステーキを食べられるお店はあまり無いようで、残念でした。
最後に、バイソンと牛の間に生まれたビーファローをご紹介します。
バイソンと家畜牛の子：ビーファロー
ビーファロー（beefalo）はバイソンと家畜牛の交配種（beef + buffalo）で、耐病性と低脂肪肉のために作られたハイブリッド牛です。
バイソン肉とビーファロー肉の違いという記事によると、ビーファローは、
- 様々な環境に適応できる
- バイソンより多様な草を食べることができる
- 健康で、扱いやすい
- 成長が早く、屠殺するまでの時間が短い
というメリットがあります。
またバイソン肉と比較してビーファロー肉は、
- 低脂肪
- 低カロリー
- 低コレステロール
だそうです。
牛肉の上をいくバイソン肉の更に上？！
お味の方は、両方を飼育した農場主曰く、
バイソン肉との違いは判別できなかった
とのこと。
気になるのはお値段ですが、バイソン肉よりも安価、牛肉だとポンドあたり１ドル高、だそうで、まさにバイソンと牛の間でした。
売られているところは未だ数が少ないのか、かなり限定されているようで、Amazon.comにはありませんでした。
まとめ
バッファロー（アメリカバイソン）の肉を大特集！味は？料理は？、いかがでしたでしょうか。
- バッファロー肉は、牛肉よりも低脂肪・低カロリー・低コレステロール
- 牛肉より甘みがあり、あっさりして脂っこくない、多少臭みがあり、歯応えがある
- 価格は牛肉より高め、でも健康に良い
- 調理は素早く、高温で
- 東海岸にはチェーン店もある
- 牛とバイソンの交配種ビーファローは、バッファローの上をいくヘルシーさ
- でもあまり流通していない
でした。
良いレストランで食べたら、バッファロー肉は実に美味しそうですね。
調べながら写真を見ていたら、もうヨダレだらだらでした^^;
カリフォルニアにはお店が少なそうで残念です。
あとビーファローというのは、初めて聞きました。
流通が増えたら、こちらも食べてみたいです^^
バイソンとバッファローの違いや生態については、こちらの記事で詳しく書いています↓
バイソンに会える日本の動物園リストも載せています、興味のある方はぜひ^^
