バッファローステーキ

バッファロー(アメリカバイソン)の肉を大特集!味は?料理は?

  • 2020年2月6日
バッファローステーキ

こんにちは、2000年からシリコンバレー在住のMAKIです。

アメリカバイソンは北米にいる野牛で、バッファローとも呼ばれています。
絶滅危惧種に指定されていたこともありますが、今ではスーパーでバッファロー肉を買うこともできます。

保護されていたのに、食べても良いの?

保護区にいるバイソンはダメですが、食用バイソンは牧場で飼育されているのでオーケーです!

でもバイソンってゴツそうだし…美味しいのかな?

アメリカバイソン うん、こんな↑ですし…そう思いますよね〜。
バイソンはネイティブ・アメリカンの大切な食料だったこともあり、数が戻ったのなら食べたい!と思わせるものがあったようです。

この記事では、

  • バッファロー肉は牛肉より良い?
  • 価格をお店で比較してみた!
  • 実際に調理して食べた感想!
  • 美味しいレストランとお料理!
  • ビーファロー肉って何?

をご紹介します!

バッファロー肉の味と匂い

何はともあれ、まずは味、そして匂い。

アメリカでバッファロー肉を食べた人の感想を集めてみました。

牛肉に似ているけど、もっと低脂肪。

バッファロー肉は、牛肉よりも

  1. 低脂肪
  2. 低カロリー
  3. 低コレステロール

なのです!

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↑バイソン肉のバラエティパック。
脂分少なめで、あっさりしていそうです。

牛肉と比較すると、ほとんどの人はこう言うね。

バイソンの方がやや甘い。
あっさり味。
脂っこくない。
鹿や猪、カモシカみたく生臭くない。
牧草飼育の牛肉にとても似た味。

アメリカバイソン、バッファローのひき肉とステーキは、見た目は牛肉に似ているから、牛肉みたいな味を期待するだろう。
西部開拓時代の放し飼いで育てられた牛肉みたいな、ちょっと臭みがある。
でもレイヨウや鹿肉ほど生臭くないし、風味は良いよ。
調理方法と味付けが良ければ、柔らかく美味しくなるだろうね。
バッファロージャーキーは最高だ。
牛肉との違いは微妙、食感は似ています。
でもバイソンはほんの少しだけ、臓器の味、酸味や金属の味を感じる人もいるね。
肉は歯応えがあって、ちょっと硬い。
興味深いことに、カットされている場所によって、味が異なるんだ。
例えば、リブステーキとTボーンだと、リブの方がわずかに甘い後味、微妙だけどね。
ひき肉なら、豚ひき肉と合い挽きにするのが最高だ。

野牛という牛の仲間ですから、牛肉と比べるのは当然ですね。
比較した意見をまとめると、

  1. 甘みがある
  2. あっさりして脂っこくない
  3. 多少、臭みがあるが、狩猟動物ほどではない
  4. 歯応えがある

という感じでしょうか。

日本人の方がバイソンステーキを作っている動画をご紹介します。
焚き火フライパンで…これは美味しそうです。

バッファロー肉は牛肉より絶対に美味しい!
牧場育ちで放し飼い、成長ホルモンも使われてないから、牛肉よりずっと美味しいんだ。
牛肉より高いって?そうだね、でもずっと健康的だよ。確実にね。
バッファロー肉に豊富に含まれるリノール酸(CLA)は、人間や動物の癌細胞の成長を抑制する働きがあります!
うーん、でも高いんですね。
どのくらい高いのか、見てみましょう。

バッファロー肉のお値段と買えるお店

パウンドいくら?と検索したところ、次のような答えがありました。

バッファローのひき肉は、牛肉の赤身よりもはるかに高いです。
1パウンド6.25ドルの牛肉に対して、13.50ドルします。
オンラインで購入したストリップステーキは、地元の店で売っているビーフステーキの3倍です。
テンダーロインは、ほぼ同じ価格でした。
倍から3倍?
でも部位によっては同じくらいなんですね。
バッファロー肉をオンラインで買う場合のお値段を実際に比較してみました。
100%牧草飼育のアメリカバイソン最大流通業者の1つです。
ウィスコンシン州にある家族経営の牧場で、600を超えるバイソンが1200エーカーの広さで育てられています。
  • バイソンプライムリブロースト(3-3.5 lb):$129.95
  • バイソンテンダーロイン(3-3.5 lb):$159.95

レビューによれば、ここの価格設定はリーズナブルだそうです。

ネブラスカ州で夫婦経営の牧場です。
人道的な牧草飼育を行い、肉を乾燥熟成させています。
  • バイソンプライムリブロースト(4 lb):$159.00
  • バイソンテンダーロイン(3.5 lb):$179.00

レビューによれば、価格設定は他とほぼ同じだそうです。

では牛肉はどうでしょう?

比較しやすいように、まずプライムリブローストが買えるお店を探してみました。

最高級のプライムリブをオンラインで、を売りにしているサイトです。
  • ビーフプライムリブロースト(3.5-4 lb):$89.95

?!安い、安いですね。
バッファロー(バイソン)肉は同じ量で$130は超えていたのに。

テンダーロインはどうでしょう?

ニューヨークのお肉屋さん、だそうです。
  • ビーフテンダーロイン(3.25 lb):$120.00

比較のバッファロー肉より量が少ないですが、バッファローの$150より安いですね。

ただこのお店、和牛神戸ビーフスタイルのテンダーロインも売っていまして、そちらは3.5 lbで$325でした。
高っ、やはり和牛最高?^^:

 

総じて、牛肉の種類にもよりますが、バッファロー肉の方が牛肉より高め、ということは言えそうです。

ちなみに、オンラインではAmazon.comでも売られています。

またWhole Foodsなどのスーパーや、肉専門店にもあることが多いです。

私が普段利用しているスーパーのひとつがWhole Foodsなので、実際に購入して食べてみました!
次でご紹介します。

実際に食べてみた感想

購入した肉はこちらです↓

バイソン肉パック

本当はステーキにしたかったのですが、売ってなかったので、パックになっているひき肉を買いました。
これで10ドルくらいでした。

1パウンドで10ドルですから、前のお値段にあった回答、

1パウンド6.25ドルの牛肉に対して、13.50ドルします。

より、安いですね。

裏面はこちら、栄養成分表示です↓

バイソン肉の栄養成分表示

アメリカのフードデータによると、牛ひき肉の4oz. 当たり、

カロリーが375カロリー、脂肪(Fat)が33.9g、コレステロールが88.1g

ですから、バイソン肉の

カロリーが190カロリー、脂肪(Fat)が11g、コレステロールが50g

はかなり低く、低カロリー・低脂肪・低コレステロールは本当でした。

また横に書いてある、

抗生物質無し、追加ホルモンなしで育てられた

というのもオールナチュラルで良いですね!^^

お肉をボールにあけてみました↓

バイソン肉

パックで酸化していないためか、かなり赤いです。

バイソン肉のハンバーグで検索したレシピに従い、パン粉、卵、生姜、ニンニク、ウスターソースを混ぜてみました↓

バイソン肉を混ぜたところ

まとまりやすく、色が赤くて綺麗、という印象です。

小さく丸めて、焼いてみました↓

バイソン肉ハンバーグ

牛肉のハンバーグと違うなと思ったのは、脂がにじみ出てこないこと!

最初に少しサラダ油を敷いていますが、牛肉だと後から肉から脂が出てくるのに、バイソンはほとんど出てきません。

余りに出てこないので、足りなくなって焦げ付きそうになりました^^;

バイソン肉ハンバーグ

↑これは後からサラダ油を足しました。

出来ました。付け合わせがなく、素っ気なくてスミマセン↓

バイソンハンバーグ

まずはお肉だけで1口。

玉ねぎが入っていないせいか、とても肉!!という味です。
でも獣臭いとか、そういうのはナイです。
ちょっと硬い…?でもこれ、火の通りが分からず、ちょっと長めにしてしまったせいかも知れません。
肉がしっかりしている印象です。

残りは中濃ソースをかけて食べました。

玉ねぎを入れて作っていたら、牛肉と分からないかも?
脂身が少ないせいか、あっさりしていて、とにかく肉!!
イメージとしては、アメリカのハンバーガーに入っている肉、です。
あ、レシピがそうだから当然かな。

結論!

悪くないです。
ただ、調理法にかなり影響されそうな気がします。

脂が少ないのは体には良いですが、やっぱり脂って美味しいですからね。

機会があったら、今度はステーキに挑戦したいです^^

 

日本でも買えるかしら?
あるいはレストランとか?

調べてみましたが、まだ日本では買ったり、食べたりするところは無いようですね。

という訳で、ぜひアメリカに来て、食べてみて下さい!
次はバッファロー肉が食べられるお店とお料理を紹介します。

バッファロー肉のレストランとお料理

料理は牛肉とほぼ同じです。
ただ全米バイソン協会によれば、

「調理のし過ぎに注意して下さい」

だそうで、火を入れすぎると硬くなってしまうそうです。

こちら、サーロインをバーベキューする動画ですが、ビールに一晩漬けて(臭み取り&柔らかくするため?)からバーベキューコンロで焼いています。
下準備があれば、じっくり焼いても(1時間くらい焼いてます)オーケーなんですね^^

 

ではバッファロー肉を楽しめるレストランとお料理の紹介です。

バッファロー(バイソン)肉料理のあるレストラン

  1. TED’S MONTANA GRILL(東海岸にあるチェーン店)
  2. RICHARDS(マサチューセッツ)
  3. LOCAL(ワイオミング)
  4. TOCABE(コロラド)

TED’S MONTANA GRILL

 

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チェーン店で、コロラド、コネティカット、デラウェア、フロリダ、ジョージア、イリノイ、インディアナ、ケンタッキー、マサチューセッツ、メリーランド、モンタナ、ノースカロライナ、ニューヨーク、オハイオ、テネシー、ヴァージニア州、主に東海岸に50近いお店があります。

 

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↑バイソンのフィレ。
フィレは8oz(約227g)で$35です。

ニューヨークステーキ(11ozで$32)とリブアイ(14ozで$36)もあります。
ビーフもメニューにありますが、バイソンの方が高めです。

 

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↑バーガーはバイソンかビーフを選べます。
バイソンの方が2ドル高い設定です。
例えばチーズバーガーだと、ビーフは$14、バイソンは$16。

LINK:TED’S MONTANA GRILL

RICHARDS

マサチューセッツ州ケンブリッジにあるレストランです。

 

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↑グリルしたお肉が美味しそう!
これで$27です。

LINK:RICHARDS

LOCAL

ワイオミング州ジャクソンにあるレストランです。

 

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↑バッファローの前菜。
$38です。

LINK:LOCAL

TOCABE

コロラド州デンバーにあるアメリカインディアン料理のレストランです。

↑人気メニューのバイソンリブ。
$12.85です。

LINK:TOCABE

 

バッファロー(バイソン)肉お料理のイメージが伝わったでしょうか?^^
西海岸にはステーキを食べられるお店はあまり無いようで、残念でした。

最後に、バイソンと牛の間に生まれたビーファローをご紹介します。

バイソンと家畜牛の子:ビーファロー

ビーファロー(beefalo)はバイソンと家畜牛の交配種(beef + buffalo)で、耐病性と低脂肪肉のために作られたハイブリッド牛です。

バイソン肉とビーファロー肉の違いという記事によると、ビーファローは、

  • 様々な環境に適応できる
  • バイソンより多様な草を食べることができる
  • 健康で、扱いやすい
  • 成長が早く、屠殺するまでの時間が短い

というメリットがあります。

またバイソン肉と比較してビーファロー肉は、

  1. 低脂肪
  2. 低カロリー
  3. 低コレステロール

だそうです。
牛肉の上をいくバイソン肉の更に上?!

お味の方は、両方を飼育した農場主曰く、

「バイソン肉との違いは判別できなかった」

とのこと。

気になるのはお値段ですが、バイソン肉よりも安価、牛肉だとポンドあたり1ドル高、だそうで、まさにバイソンと牛の間でした。

売られているところはかなり限定されているようで、Amazon.comにはありませんでした。

まとめ

バッファロー(アメリカバイソン)の肉を大特集!味は?料理は?、いかがでしたでしょうか。

  • バッファロー肉は、牛肉よりも低脂肪・低カロリー・低コレステロール
  • 牛肉より甘みがあり、あっさりして脂っこくない、多少臭みがあり、歯応えがある
  • 価格は牛肉より高め、でも健康に良い
  • 調理は素早く、高温で
  • 東海岸にはチェーン店もある
  • 牛とバイソンの交配種ビーファローは、バッファローの上をいくヘルシーさ
  • でもあまり流通していない

でした。

良いレストランで食べたら、バッファロー肉は実に美味しそうですね。
調べながら写真を見ていたら、もうヨダレだらだらでした^^;

ハンバーグでは食べたので、ステーキを食べてみたいです。
カリフォルニアにはお店が少なそうで残念です。

あとビーファローというのは、初めて聞きました。
流通が増えたら、こちらも食べてみたいです^^

バイソンとバッファローの違いや生態については、こちらの記事で詳しく書いています↓

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